Receita: Dê um último adeus aos tomates locais com este molho rápido e fresco para espaguete

Serve 4 porções

Se você, como eu, teme o fim da temporada local do tomate, ainda dá tempo de dar-lhes um último adeus neste espaguete rápido e fácil com tomate fresco e manjericão. Comece combinando o alho, a pimenta vermelha esmagada e o azeite em uma panela fria. À medida que a panela esquenta, o alho infunde o óleo e nunca fica tão quente a ponto de queimar. Assim que começar a chiar, adicione três tomates grandes cortados (sem necessidade de descascar ou semear) e cozinhe por cerca de cinco minutos. Use um espremedor de batatas para ajudar a quebrar os pedaços e você terá um molho grosso e com sabor fresco. Cozinhe o espaguete até a metade, escorra e coloque na frigideira de tomate. À medida que o espaguete termina de cozinhar no molho, os fios absorvem seu sabor. Por fim, acrescente os tomates cereja frescos, o manjericão e o parmesão. Sua homenagem à temporada do tomate está completa e o jantar também.

Sal, a gosto

3

colheres de sopa de azeite

2

dentes de alho picados finamente

Pitada de pimenta vermelha esmagada

3

tomates grandes e maduros ou normais (2 1/4 a 2 1/2 libras), sem caroço e cortados em pedaços de 2,5 cm

12

onças de espaguete

10

tomate cereja (cerca de 1/2 litro), cortado pela metade

12

folhas frescas de manjericão, rasgadas em pedaços

¼

xícara de parmesão ralado na hora

Azeite extra (para polvilhar)

Parmesão ralado extra (para servir)

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver.

2. Em uma frigideira larga e funda, grande o suficiente para conter toda a massa posteriormente, misture as 3 colheres de sopa de azeite, o alho e a pimenta vermelha. Coloque a frigideira em fogo médio-alto e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até o alho chiar.

3. Adicione os tomates picados à panela e leve para ferver. Cozinhe por 3 minutos ou até os tomates amolecerem. Depois de amolecerem um pouco, amasse com um espremedor de batatas para criar um molho grosso. Cozinhe por mais 2 minutos ou até que a maior parte do excesso de líquido evapore (o tempo total de cozimento é de cerca de 5 minutos).

4. Enquanto isso, adicione o espaguete à água fervente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. A massa não estará totalmente cozida; você vai cozinhar mais depois. Use um copo medidor resistente ao calor para retirar 1 xícara de água de cozimento do macarrão da panela. Escorra o macarrão em uma peneira, mas não enxágue.

5. Adicione o macarrão aos tomates. Cozinhe em fogo médio-alto, virando o espaguete frequentemente com uma pinça, por 3 a 4 minutos, ou até que o molho reduza um pouco e a massa fique macia. Se o molho parecer espesso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão, 1/4 xícara de cada vez.

6. Junte os tomates cereja. Tire a panela do fogo. Junte o manjericão e o parmesão. Prove o espaguete para temperar e adicione mais sal e pimenta vermelha, se desejar. Transfira para uma tigela ou travessa, polvilhe com azeite e sirva com parmesão.

Sally Pasley Vargas

Serve 4 porções

Se você, como eu, teme o fim da temporada local do tomate, ainda dá tempo de dar-lhes um último adeus neste espaguete rápido e fácil com tomate fresco e manjericão. Comece combinando o alho, a pimenta vermelha esmagada e o azeite em uma panela fria. À medida que a panela esquenta, o alho infunde o óleo e nunca fica tão quente a ponto de queimar. Assim que começar a chiar, adicione três tomates grandes cortados (sem necessidade de descascar ou semear) e cozinhe por cerca de cinco minutos. Use um espremedor de batatas para ajudar a quebrar os pedaços e você terá um molho grosso e com sabor fresco. Cozinhe o espaguete até a metade, escorra e coloque na frigideira de tomate. À medida que o espaguete termina de cozinhar no molho, os fios absorvem seu sabor. Por fim, acrescente os tomates cereja frescos, o manjericão e o parmesão. Sua homenagem à temporada do tomate está completa e o jantar também.

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver.

2. Em uma frigideira larga e funda, grande o suficiente para conter toda a massa posteriormente, misture as 3 colheres de sopa de azeite, o alho e a pimenta vermelha. Coloque a frigideira em fogo médio-alto e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até o alho chiar.